什么是原窖和跑窖 原窖和跑窖有什么区别

　　“原窖”这个词听得多了。那为什么叫原窖，原窖的工艺又是什么，你知道吗？原窖和跑窖又有什么区别呢？本文小编详细与大家聊聊原窖与跑窖的这两个词的相关内容。

　　什么是原窖？

　　原窖，简单来说就是原曲窖藏。

　　曲，即为曲酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，随着时代的发展，中国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。

　　什么是跑窖？

　　跑窖工艺，就是在生产时先空着一个窖池，然后把另一个窖池内已经发酵完成的糟醅取出，通过一系列酿造工序后，装入先准备好的空窖池中，再次发酵。这种工艺区别于原窖工艺，相比之下，原窖工艺处理后的糟醅继续发酵还是在原来那个窖池中操作。

　　跑窖和原窖的酒到底有什么差别呢？

　　对于原窖工艺和跑窖工艺，其酿造当中最大的区别是原窖只有一个窖池参与发酵，但跑窖可以两个或者多个窖池参与发酵。也正是因为如此，原窖工艺酒更突出了窖池的特点，不同的窖池之间风格还是有一定的差异，因此仔细品鉴不同窖池烤出来的原窖浓香酒，你会发现其品质会有略微的区别。相比之下，跑窖工艺酒因为在发酵过程中有多个窖池参与发酵，因此酒体风格的均衡一致感更好，毕竟多个窖池风味之间会相互弥补、均衡。

　　从酒体厚实与紧致上，跑窖浓香没有原窖浓香酒好，但跑窖浓香却有自己的显著特点：酒体纯正，香味丰满，相比原窖浓香的纯柔，跑窖浓香显得香艳，酒体也不像原窖浓香那般易腻，尤其是其收敛的窖香和糟香，显得更加舒适。

　　起运发酵糟方面，原窖工艺需要将糟醅一层一层的堆在堆糟坝上然后蒸酒，而跑窖工艺则是在窖池中挖一层蒸一层，并将蒸出的糟醅再配粮曲投入新的空窖池中，也正是因为如此，跑窖工艺从开窖到封窖的时间比原窖工艺要长。

　　与此同时，由于跑窖工艺是挖一层醅，蒸酒再入新的窖池，这使得原来窖池的上层糟进入了新窖池的底层，原来窖池的下层糟又进入了新窖池的上层，这种循环发酵方式让糟醅的酸度更加均衡，有利于窖池的长时间发酵并提升优品率。相比之下，原窖工艺则是底回底，上层回上层，也正是因为如此，原窖工艺酒每个糟层的风格差异较跑窖要大，但这有利于原窖工艺酒优中选优。

　　以上就是原窖和跑窖的相关内容，以后大家在听到这两个词汇的时候，应该能区别出他们的含义以及他们之间的区别。