白酒需要注重日常保存，保存方式

　　白酒，一般时采用小麦等粗粮为原料经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。气味芳香纯正，酒精含量很高。但是有些白酒确是采用酒精和食用香料勾兑出来的，那么保存白酒注意事项你了解吗？相关的介绍如下！

　　保存白酒注意事项

　　不管是什么香型的白酒，在储存过程中都得选择合适的地点，合适的环境，白酒保存需要在恒温恒湿、避光、无阳光直射的条件下存放。另外原箱保存尤其要注意防潮，过于潮湿会导致箱体腐烂，以及外包装盒损坏，从而影响酒质，整箱保存时，可用塑料隔板垫于地下并和墙面保持一定的距离。

　　什么是白酒“化学老熟”

　　1、酸类的变化

　　在贮存的过程当中，白酒总酸一直出处于上升的趋势，最为明显的就是乙酸、丁酸、已酸、乳酸。其中有机酸的来源有两个方面：一是醇、醛的氧化作用；二是酯的水解作用。

　　醇先氧化为醛，进而再氧化为相应的羧酸。醇在没有氧化剂存在下氧化反应缓慢；而醛很容易氧化为相应的酸。在白酒中存在的一些分子氧很难将的醇氧化，必须将氧的物质，否则依靠氧分子要将醇氧化为酸往往较慢或较困难。

　　酸含量上升很重要的一个原因之一是酯类的水解作用。因为白酒在降度处理时水的比例增大，促进了顺酯的水解作用。羧酸中的碳是氧化态，大多数很难被还原为醛或醇，加之其挥发系数小，因此在贮存过程中不易挥发，所以一旦形成很难再减少。

　　2、酯类的变化

　　在白酒贮存过程中，几乎所有的酯都减少。

　　由此可见，白酒在贮存的时间里其酯类的水解作用是很重要的一部分。

　　因为酯化反应是可逆反应，若是想提高酯的量，酸和醇必须足够多，这时候平衡才能向产生酯的方向移动；酯和水含量高则出现水解现象，产生酸和醇。

　　我们知道低度酒由于含水量大，发生水解的机会大些。

　　据白酒老熟研究的现有结果，可以说清香型、浓香型、酱香型白酒在贮存过程中，含量多的低级脂肪酸乙酯及乳酸乙酯发生水解作用生成相应的酸和酒精，而不是以往推测的酸和酒精酯化生成酯。但是也不能完全排斥有的微量成分可能存在酯化作用。

　　3、醇类的变化

　　不同香型的酒，其变化趋势各不相同。酱香型白酒在贮存的时醇的含量呈明显上升的趋势。

　　对于酱香型白酒醇的含量是先升后降。它的增加主要是酯类在水解所产生的，因为它含量的减少，而酒中的分子氧被，醇的氧化作用突出，因此醇含量下降。除此之外，醇含量的降低还与在贮存时其较高的挥发性有关。

　　4、醛类的变化

　　白酒中最重要的香气成分是乙缩醛，在白酒贮存过程中，乙醛和乙醇经过缩合生成乙缩醛。

　　因此乙缩醛含量若是上升，乙醛的含量会对应地减少，然而这样也无法证明酒中乙醛的总量就一定减少，主要是醇的氧化作用还会再生成相应的醛类。

　　适合收藏白酒的品牌

　　茅五剑泸是大家耳熟能详的品牌，除去这几个金招牌外，其实国家也曾在全国范围内进行了几次酒评会。

　　什么“四大名酒”、“八大名酒”，分别是：茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、古井贡酒、稻花香等均有上榜。

　　如何判断白酒收藏价值

　　1、时间

　　一般来说收藏时间越久远的藏酒价值越高。

　　2、品相

　　历经岁月传承，存留下来的老酒其好的品相是非常难得的，品相是决定藏品价值的关键。

　　3、存世量

　　当年出厂供给的数量，现存的数量，本着“物以稀为贵”的原则，数量越少的藏酒，越珍贵，价值越高。

　　4、高度(一般50度以上为佳)酒质适合陈藏，越陈越好者价值要高于其它。

　　白酒藏酒优劣鉴别

　　简单来说，当然是好酒更适合收藏，老酒的鉴别同平时的白酒鉴别方法相似：

　　从瓶中倒出一滴白酒在手心中，然后用两手摩擦一会儿酒生热后发出的气味清香则为好酒；若气味臭苦，则为劣质酒。

　　另一个办法是将酒瓶倒置，观察瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并有明显的不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒。若酒花分布均匀，上翻密度间系明显，且慢慢消失，酒液清澈，则为优质酒。

　　还有一方法是取一滴食用油，置于酒中，若发现油在酒中呈不规则扩散并均匀下沉，则可判定为优质酒。

　　高质量、高品位、高品格、有魅力、有特色、的酒品，才称得上是高端白酒。高端白酒必须具有高质量的原酒资源。