白酒的保质期，一般多久过了还能喝吗

　　在中国，最好的朋友和最重要的聚会，往往“上茅台”。茅台酒是由优质高粱和上等小麦酿制而成，在高档的婚庆和商务餐桌上出现。在近期的一届老酒收藏交流展中，一瓶1956年五星牌贵州茅台酒曾拍出184万元的高价。而一瓶1965年出产的“向阳牌”二锅头，因保存完好，密封严实，瓶内的酒没有任何挥发，也被标出了近百万元的天价。不仅仅是二锅头，像茅台、五粮液、剑南春、汾酒等陈年名酒，更是成为藏家、拍场中的新宠，那白酒的保质期是多长呢？下面我们就来看看吧！

　　白酒的保质期多久

　　一般情况下，所购买的白酒上面，基本不会有保质期，因为白酒一旦超过了10度，就会伴有消毒杀菌的功效，这个时候只要正确的保存就不会滋生大量的细菌，更不会丧失最基本的风味及口感；所以小于10度的酒，基本都有保质期。

　　但是值得注意的是，32度以下的酒，存放的时间越长就越容易发生改变，一旦超过了10年就会丧失白酒的特性。而且酒精不仅拥有杀菌消毒的功效，还能够防辐射，只要在良好的条件下保存，放时间长的话里面的醇和酸会发生化学反应，从而让白酒越陈越香。

　　在新出厂没多久的酒里，含有大量的醛和酸，会刺激喉咙，存放时间久的酒里，刺激性的酸和醛会不断的发生化学反应，从而让酒变得越来越醇香。所以，一般优质的酒储存的时间越长，产生的乙酸和乙酯就会越多，而酒就会变得更加醇香。

　　对于香型的白酒储存5年之后，就会下降口感及香味。只有53度以上的酒才能长时间储存。这是因为53度以上的白酒，酒精和水分子容易结合在一起的，存放的时间越长越容易变得醇香。若是低于53度的酒存放时间太长的话，一定会影响到口感及口味，乃至发臭。

　　中国白酒能贮存100年以上

　　中国白酒，能贮存一百年以上。1996年6月9日，在原锦州凌川酿酒总厂的搬迁过程中，施工的工人在清理工地时，无意中发掘出一个大型木质容器。从容器破损的部位，人们见到里面盛满了淡黄色的液体，同时还闻到从中散发出的浓浓酒香。经过酒厂老师傅认定，这是多年前老酒厂用于储酒的木酒海。听说酒厂里挖出了宝贝，考古专家们迅速赶到了现场。当时共出土了四件木酒海，考古专家们从写在木酒海内层封口纸屑上的封印上发现，这些酒封存于清朝道光廿五年，也就是公元1845年，在1996年发现的时候，已经保存了151年。这些穴藏贡酒4木酒海(装酒的容器)，内藏原酒4吨左右。经国家文物局鉴定，这批穴藏了一个半世纪的贡酒，实属“世界罕见，珍奇国宝”。专家为之取名为“道光廿五”，并以文物博函〔1998〕622号文件定为文物，成为全国唯一的液体文物。1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作为上世纪的最后一件稀世国宝被中国历史博物馆所珍藏。

　　中国白酒在贮存的时候会发生什么变化

　　白酒酿造出来后，必须经过一定时间的贮存，其香、味才会变得醇和、爽净、柔和顺口、味协调、余香长。这是因为白酒在贮存过程中发生复杂的物理和化学变化，改变了酒的口感，提高了酒的醇和度，为成品酒的勾兑调配打下了基础。白酒是含香味物质的高浓度酒精水溶液，其中占98%以上的是酒精水溶液，占不到2%的香味物质是微量成分。这2%的微量成分，是由多种物质构成的，包含丰富的醇、酸、醛、酯等多种物质。酒精溶液是决定酒体刺激味和辣味的主体，微量成分在各种酒中各自的含量和相互的比例不同，加上它们各自的呈香呈味的强度不同，构成了各种酒的不同香型和不同风格。白酒在贮存过程中，其主体及微量成分都发生了不同的变化，因此，新酒与陈酒在口味及风格上有了较大的差别。

　　1、物理变化

　　1.1、(挥发作用)

　　白酒在储存过程中，乙醇分子、水分子和香味分子间会通过氢键作用形成缔合分子团。缔合度越大，酒精分子的自由度越小，酒味越饱满，酒的柔和度就越好。其缔合结构的稳定性与酒度、储存期有关。

　　新酒或普通酒中存在一些低沸点的不良成分，这些物质会使酒体出现较大的刺激感，香气和口味都不够纯正。经过长期储存，这些物质得以自然挥发，从而使酒体香味更加突出，起到除杂增香的作用。挥发作用的贡献——新酒风味物质变化(以酱香型白酒为例)。

　　1.2、缔合作用

　　中国白酒在贮存的过程中，酒精分子会和水分子缔合成大分子团，当饮用时，减少了酒的辛辣刺激感，口感柔和顺滑，进入人体后，也减慢了酒精分子被人体吸收的速度。

　　2、化学变化

　　2.1、化学变化(氧化还原反应)

　　白酒中很多的成份具有氧化性或者还原性，在储存过程中，进行着一系列的氧化还原反应。例如：醇可氧化为相应的醛，相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。

　　2.2、化学变化(酯化反应)

　　白酒储存中，醇类与酸类会发生酯化反应生成相应的酯。白酒中的含酸量越高，酯化反应越易进行。

　　酯化反应与氧化反应相比，前者进行的过程更为缓慢。

　　2.3、化学变化(缩合反应)

　　缩合反应是两个或两个以上有机分子相互作用后以共价键形式结合成一个大分子，并常伴有失去小分子的反应。

　　如醇与醛缩合成缩醛，可减轻酒的辛辣味。

　　2.4、化学变化(水解反应)

　　白酒储存过程一直存在着水解反应，其将酒中的酯不断地水解为相应的酸和醇，使酒的口味逐渐发生变化。如有的低度瓶装酒出厂后，其味变酸、口感淡薄、甚至产生水味，这就是酒体水解过度所造成的。

　　鉴定老酒要有足够的经验

　　中国的假货向来屡禁不止，酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益，甚至公民健康安全的大事，这也给收藏老酒带来了麻烦。

　　鉴定老酒的真伪，开瓶品尝，甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来，一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。

　　鉴定老酒需要的是足够的经验，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。还有外包装，有的时期有盒，有的时期无盒，有的时期仅仅用一层棉纸包装。再有就是日期，有的年份没有在瓶体上印日期，而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字，或中文数字也有不同。

　　温馨提示：

　　虽然高度数的白酒适合于储存，但是最佳的饮用年限还是5到15年左右，如果是超过了15年的白酒，尽量不要饮用，防止给肝脏带来严重的损害，尽量是把这种酒作为基酒，然后再加入新酒来勾兑，这样制作出来的酒口感会更好。这个方法也是很多酒厂制作白酒的一种妙招。